Проблема начинается тогда, когда соли регулярно слишком много.

Почему избыток соли повышает давление.

Натрий удерживает воду. Чем больше его поступает, тем больше жидкости остается в сосудистом русле и тем выше может становиться артериальное давление.

У одних людей эта реакция выражена сильнее, у других слабее. Особенно чувствительны к соли люди:

• с гипертонией;
• старшего возраста;
• с заболеваниями почек;
• с сердечной недостаточностью;
• с метаболическими нарушениями.

При этом человек может совершенно не ощущать, что ест слишком солено.

Сколько соли рекомендуют.

ВОЗ рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в сутки. Это примерно одна чайная ложка без горки, но сюда входит вся соль за день, а не только та, которую вы добавили сами.

5 г соли соответствуют примерно 2 г натрия. 

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать натрий примерно до 2300 мг в сутки, а для большинства взрослых, особенно при повышенном давлении, стремиться примерно к 1500 мг. 

Почему большинство людей получает слишком много соли.

Главный источник - не солонка.

Большая часть натрия поступает с промышленно приготовленными продуктами:

• колбасами и сосисками;
• сырами;
• хлебом;
• соусами;
• полуфабрикатами;
• консервами;
• фастфудом;
• готовыми супами;
• чипсами и снеками;
• соленой рыбой;
• ресторанной едой.

Можно почти не солить домашнюю пищу и все равно значительно превышать рекомендуемое количество натрия.

Что дает уменьшение соли.

Основной доказанный эффект - снижение артериального давления.

Причем давление может уменьшаться не только у людей с гипертонией, но и у тех, у кого оно пока находится в нормальном диапазоне.

Чем выше исходное давление и чем больше было соли в рационе, тем заметнее обычно эффект.

В долгосрочной перспективе контроль давления помогает снижать риск:

• инсульта;
• инфаркта;
• сердечной недостаточности;
• поражения почек;
• других сосудистых осложнений.

Нужно ли всем считать каждый грамм.

Не обязательно.

Для большинства людей гораздо практичнее изменить структуру питания.

Например:

• реже покупать колбасы и готовые мясные продукты;
• уменьшить количество соусов;
• выбирать менее соленые сыры;
• чаще готовить самостоятельно;
• сравнивать продукты по содержанию натрия;
• не досаливать блюдо до того, как вы его попробовали.

Как сделать еду менее соленой, но не пресной.

Вкус довольно быстро адаптируется.

Если постепенно снижать количество соли в течение нескольких недель, привычная раньше еда может начать казаться слишком соленой.

Для вкуса можно использовать:

• чеснок;
• лук;
• перец;
• паприку;
• травы;
• лимонный сок;
• уксус;
• специи.

Так уменьшить соль значительно легче, чем просто есть пресную пищу.

А морская, розовая и гималайская соль полезнее?

С точки зрения натрия принципиальной разницы почти нет.

Морская, каменная или розовая соль могут отличаться вкусом и содержанием следовых минералов, но они все равно остаются в основном хлоридом натрия.

Поэтому замена обычной соли на «более натуральную» не решает проблему ее избытка.

Можно ли заменить соль на калиевую.

Некоторые заменители соли содержат меньше натрия и больше калия. Для части людей это действительно может быть полезно.

Но такие продукты подходят не всем.

С осторожностью их используют при:

• хронических заболеваниях почек;
• склонности к повышенному калию;
• приеме некоторых препаратов от давления и сердечной недостаточности.

В этих случаях заменитель соли лучше обсудить с врачом.

А если давление нормальное.

Это не означает, что можно не обращать внимания на соль.

Гипертония часто развивается постепенно и долго остается незаметной. Поэтому умеренное потребление соли рассматривается как профилактическая мера, а не только как часть лечения уже установленной гипертонии.

Главная идея современных рекомендаций проста: соль не нужно исключать полностью, но хронический ее избыток повышает давление и сердечно-сосудистый риск. Для большинства людей важнее не перестать пользоваться солонкой, а сократить количество сильно переработанных и готовых продуктов в рационе.